MOUSSE DI BARBABIETOLA E NOCI CON CIALDA DI AMARANTO

MOUSSE DI BARBABIETOLA

Mondare la barbabietola, tagliarla a cubetti e lessarla in acqua bollente salata per 30 minuti (alla fine dovrà risultare morbida).

Disporre i cubetti di barbabietola in un mixer da cucina, aggiungere la panna fresca e azionare il frullatore per qualche secondo, insaporire con il sale e il pepe e passare il composto ottenuto al setaccio. Se la mousse non fosse sufficientemente morbida e gonfia, montarla ancora un pò con una frusta.

Far raffreddare la mousse 1 ora in frigorifero e, nel frattempo, lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. Tritare anche le noci in modo grossolano. 

Distribuire la mousse negli stampi Ipnosi mini TOP07S, abbattere e smodellare. Spruzzare con il burro di cacao rosa.

MOUSSE DI NOCI

Tritare nel mixer le noci (lasciandone alcune noci intere da parte) e in una ciotola lavorare il formaggio spalmabile.

Aggiungere una punta di un cucchiaino di concentrato alimentare marrone fondente Seasons NCP08, il sale e le noci tritate, mescolare e inserire la mousse negli stampi Gourmand Nut GG026S e aggiungere all'interno una noce intera. Abbattere e smodellare quando risulterà solido.

CIALDA  DI AMARANTO

Cuocere i semi di amaranto in un pentolino con il doppio di acqua del peso dei semi per 20 min.

Trascorso il tempo, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene. Stendere l'impasto negli stampi Gourmand Bonsai GG030S e infornare a 160°C per 8 minuti. 

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

Mettere tutti gli elementi nelpiatto e guarnire con del crescione e fiori eduli.