Franco Aliberti asparagi e stracchino ricetta

ASPARAGI E STRACCHINO

Crema di stracchino

Frullare lo stracchino sino a renderlo cremoso.

Versare negli stampi a forma di asparagi GG034.

Prima di congelare inserire al centro la crema di asparagi.

Glassare poi con pellicola di latte.

Pellicola di latte per asparago

Mescolare i 3 ingredienti in un pentolino e portarli a bollore.

Glassare con l'aiuto di un ago gli asparagi congelati.

Lasciar scongelare singolarmente all'interno di un piccolo contenitore con qualche goccia di olio per evitare che si attacchi.

Crema di asparagi

Cuocere in acqua bollente salata la parte centrale degli asparagi per 2 minuti, raffreddare in acqua fredda.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, non servirà filtrarla; per l'asparago verde basterà alternare le due creme e glassare con pellicola verde.

Pellicola verde di asparagi

Estrarre il succo dalla parte finale dei gambi degli asparagi con l'estrattore e mescolare alla gelatina in un pentolino e portare a bollore.

Glassare con l'aiuto di un ago gli asparagi.

Lasciare scongelare singolarmente all'interno di un piccolo contenitore con qualche goccia di olio per evitare che si attacchi.

Per asparago verde basterà alternare le due creme e glassare con pellicola verde.