ASPIC DI VERDURE

Per la bronoise di verdure

Pulire le verdure, eliminare gli scarti e tagliarle a bronoise.

Riempire gli stampi Gourmand con una verdura per ogni forma degli stampi.

Per il brodo vegetale

Prendete le verdure, lavatele accuratamente ed eliminate con un coltello gli scarti e tagliate tutto a mirepoix.
In una pentola capiente versate i 2 litri di acqua fredda e immergetevi tutte le verdure e gli odori. Fate cuocere a fuoco lento per due ore.
Trascorso questo lasso di tempo, spegnete il fuoco e filtrate il brodo utilizzando un colino a maglie fini. Raccogliete il brodo di verdure in due recipienti da 1/2 litro e aggiustate di sale. Uno sarà il brodo che accompagnerà i nostri aspic può essere servito freddo o caldo a seconda della stagione.

Passaggi finali

Nell'altra metà del brodo, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per dieci minuti e strizzata.
Fate sciogliere la colla di pesce accuratamente e poi versate il brodo negli stampi Gourmand riempiti con la bronoise di verdure.
Ponete per almeno 2 ore in frigo, poi sformate e servite le vedure con il brodo precedentemente tenuto da parte.