Ricetta baby banana Eunji Lee

BABY BANANA

Ganache dulcey (20g)

Scaldare 1/3 della panna con la vaniglia, lasciare in infusione per 10 min.

Aggiungere la banana, mixare con un frullatore a immersione.

Far bollire e versare poco alla volta sul cioccolato Dulcey. Filtrare.

Aggiungere il resto della panna e mixare con il frullatore a immersione.

Cremoso alla banana (15~17g)

Frullare la banana, il latte e la panna con un frullatore a immersione per rendere il composto omogeneo.

Portare a ebollizione facendo attenzione che la banana non si attacchi al fondo.

Aggiungere lo zucchero e il tuorlo d’uovo.

Mescolare e cuocere fino a 83-84°C.

Aggiungere la massa di gelatina sciolta e conservare in frigorifero.

Latte banana e Baileys

Mixare il latte e la banana con il frullatore a immersione.

Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.

Torta banana Baileys (1 porzione)

In una ciotola amalgamare le uova, lo zucchero e il sale.

Mixare la panna, la banana e il Baileys con un frullatore a immersione.

Unire il composto a uova, zucchero e sale.

Aggiungere il burro nocciola a temperatura ambiente, la scorza di limone, la farina e il lievito setacciati.

Cuocere nel forno ventilato a 170°C per 55-60 min. Fare la prova cottura.

Rimuovere dallo stampo e lasciare raffreddare.

Tagliare un rettangolo 2x7 cm con spessore 0,5 cm.

Glassa gialla

Sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria.

Mixare con un frullatore a immersion e setacciare il composto.

Montaggio nello stampo

Mettere la ganache dulcey montata nello stampo, spalmandola su ogni lato con una spatola.

Inserire il cremoso alla banana al centro.

Mettere la torta banana bagnata con latte di banana sopra il cremoso e rifinire con una spatola.

Finitura

Immergere la banana nella glassa gialla. Lasciare scongelare.

Spruzzare con la glassa Jivara per l’ombreggiatura.

Rifinire con la polvere di cacao per dare un aspetto realistico.