Ricetta

BRIOCHE SFOGLIATE SALATE ALL'ORIGANO

Per la brioche sfogliate salate all'origano

Impastare i primi 5 ingredienti elencati, una volta formato l'impasto, unire il burro con il sale, lavorare fino a completo assorbimento. Far lievitare per circa 2h ad una temperatura di 22°C, ben coperto con HR 75%. Mettere in frigo a +4°C per tutta la notte. L'indomani laminare con il burro a placche, precedentemente laminato 5mm, dando tre pieghe semplici. far riposare in frigo per 30 minuti, poi stendere, formare e far lievitare a 27°C per 2h ca. negli stampi Formasil FF12 con HR 80%.

Cottura: 180°C in forno ventilato| Tempo: 17 minuti ca. | Valvola: chiusa (13min)