CHERRY

Ricetta by Johan Martin

Pane al latte

Impastare in impastatrice tutti gli ingredienti fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti e non si attaccherà più alle dita. Lasciare la pasta a riposare ad una temperatura compresa tra 22/24ºC per un’ora, quindi mettere in frigorifero per 12 ore.

Pane al latte ciliegia

Impastare in impastatrice tutti gli ingredienti fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti e non si attaccherà più alle dita. Lasciare la pasta a riposare ad una temperatura compresa tra 22/24ºC per un’ora, quindi mettere in frigorifero per 12 ore.

Confettura di ciliegia

Riscaldare la purea di ciliegie a 35°C e versare a il composto di zucchero semolato e pectina NH. Portare ad ebollizione, quindi mescolare. Conservare in frigorifero prima di utilizzare.

Montaggio e finitura

Dividere in panetti la pasta per il pane al latte naturale in 3 e quella alla ciliegia in 2 alternando uno strato per ogni colore. Sovrapporre ogni strato con un po’ d’acqua e stenderlo con la laminatrice a 3 mm di spessore. Congelare 20 minuti prima di tagliare le strisce. Arrotolare le strisce ricavate e metterne tre rotolini bicolore nella fascia XF54; uno per ogni petalo. Far lievitare in una stufa di lievitazione a 28ºC per circa 2 ore. Quindi cuocere in forno ventilato a 140ºC per 15-20 minuti. Lucidare con sciroppo e far raffreddare. Farcire con la confettura di ciliegia e decorare con una foglia d’oro.