CHOUX GLUTEN FREE

STEP 01

Portare a bollore acqua, sale e burro.

STEP 02

Raggiunto il bollore, togliere dalla fonte di calore ed aggiungere il mix debole, la farina di riso, la farina di soia degrassata.

STEP 03

Rimettere il prodotto sulla fonte di calore e cuocere per pochi minuti per reidratare al meglio gli idrocollidi.

STEP 04

Togliere dalla fonte di calore e travasare in un contenitore largo e basso per raffreddare il prodotto fino alla temperatura di 60°C.

STEP 05

Inserire il polentino all'interno del cutter, aggiungere la seconda parte di burro  anidro ed una parte diuova. Azionare il macchinario e lavorare fino ad ottenere un'emulsione corretta. Aggiungere a filo le restanti uova.

STEP 06

Verificare che la massa risulti lucente e fluida e procedere con il dressaggio diretto in piastra con sac à poche o riempiendo gli stampi in silicone dedicati per un dosaggio sempre perfetto.

Dressaggio DIRETTO in piastra

Temperatura di cottura 180°C

Tempo di cottura 12 minuti

cod. PIASTRACHOUX03