CHOUX MAGRO

STEP 01

Portare a bollore acqua, sale e burro.

STEP 02

Raggiunto il bollore, togliere dalla fonte di calore ed aggiungere la farina in un'unica volta, mescolando il prodotto fino ad ottenere una massa grezza, il polentino.

STEP 03

Rimettere il prodotto sulla fonte di calore e cuocere fino ad ottenere un composto leggermente elastico ed asciutto (temperatura di riferimento 80-85°C).

STEP 04

Togliere dalla fonte di calore e travasare in planetaria con la foglia, svaporando fino alla temperatura di 60°C. Aggiungere circa un terzo delle uova in un'unica volta e le restanti successivamente in 2-3 volte, al fine di incorporarle completamente.

STEP 05

Verificando che la massa risulti lucente e non troppo, fluida, procedere con il dressaggio diretto in piastra con sac à poche o riempiendo gli stampi in silicone dedicati per un dosaggio sempre perfetto.

Dressaggio DIRETTO in piastra

Temperatura di cottura 180°C

Tempo di cottura 12 minuti

cod. PIASTRACHOUX02