Choux
CHOUX
STEP 01
Portare a bollore acqua, sale e burro.
STEP 02
Raggiunto il bollore, togliere dalla fonte di calore ed aggiungere la farina in un'unica volta, mescolando il prodotto fino ad ottenere una massa grezza, il polentino.
STEP 03
Rimettere il prodotto sulla fonte di calore e cuocere fino ad ottenere un composto leggermente sgranato e separato (temperatura di riferimento 90-95°C).
STEP 04
Togliere dalla fonte di calore e travasare in un contenitore largo e basso per raffreddare il prodotto fino alla temperatura di 60°C.
STEP 05
Inserire il polentino all'interno del cutter, azionarlo e versare a filo le uova.
STEP 06
Dopo aver verificato che la massa risulti lucente e fluida, procedere con il dressaggio diretto in piastra con sac à poche o riempiendo gli stampi in silicone dedicati per un dosaggio sempre perfetto.
Dressaggio DIRETTO in piastra
Temperatura di cottura 190°C
Tempo di cottura 12 minuti
cod. PIASTRACHOUX04