Impastare tutti gli ingredienti assieme, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Stendere, coppare della dimensione desiderata e cuocere utilizzando lo stampo Formasil FF08. NB la temperatura del burro deve essere a 18°C.
Per il cremoso al latte
Cuocere l'acqua con l'amido di riso quasi a bollore, fuori dal fuoco unire il resto degli ingredienti ed emulsionare bene con un mini pimer. Riempire gli stampi Pavoni Formaflex FF038, mettere in frigo a +4°C per 24 h prima dell'utilizzo.
Per la glassa alla frutta
Unire i primi 5 ingredienti e portare a 103°C, far freddare a 55/60°C, aggiungere la gelatina ammorbidita, il burro di cacao tritato e il colorante Pavoni Colorart LB10 rosso, emulsionare con un mini pimer senza incorporare bolle d'aria.
Conservare in frigo in un contenitore ermetico e utilizzare dopo 24 h.
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