Ricetta Frolla cacao 8% Yuri Cestari

FROLLA CACAO 8%

STEP 01

Portare il burro a 15°C circa, mettere in planetaria con la farina, la fecola ed i due tipi di cacao setacciati. Lavorare con la foglia fino ottenere un composto sabbioso.

STEP 02

Aggiungere lo zucchero e la polvere di mandorle e continuare ad impastare.

STEP 03

Aggiungere infine le uova ed impastare il tempo necessario per amalgamare il composto.

STEP 04

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per cristallizzare il grasso.

STEP 05

Plastificare in planetaria col gancio, formare della misura necessaria per la piastra e cuocere nella forma cuocitartellette.

Cucinare a 180°C per 270 sec.

12 g impasto crudo

cod. PIASTRA 2