Ricetta frolla salata Yuri Cestari

FROLLA SALATA

STEP 01

Portare il burro a 15°C circa, aggiungere il pepe e la noce moscata.

STEP 02

Mettere in planetaria la farina e la fecola assieme al burro. Lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

STEP 03

Aggiungere il trealasio, la polvere di mandorle e il formaggio e continuare ad impastare.

STEP 04

Inserire le uova, il tuorlo con sciolto all'interno il sale ed impastare fino ad amalgamare il composto.

STEP 05

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per cristallizzare il grasso.

STEP 06

Plastificare in planetaria col gancio, formare della misura necessaria per la piastra e cuocere nella forma cuocitartellette.

Cucinare a 170°C per 300 sec.

26 g impasto crudo

cod. PIASTRA A