Ricetta Frolla senza glutine Yuri Cestari

FROLLA SENZA GLUTINE

STEP 01

Portare il burro a 15°C circa.

STEP 02

Inserire nelle uova il mix di guar e xanato, miscelare col mixer ad immersione per disperderli.

STEP 03

Inserire in planetaria con foglio la farina di riso, l'amido di mais, la fecola di patate ed il burro. Lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

STEP 04

Aggiungere lo zucchero unito alla farina di mandorle e continuare ad impastare.

STEP 05

Aggiungere infine il mix di uova e idrocolloidi ed impastare brevemente.

STEP 06

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per cristallizzare il grasso.

STEP 07

Plastificare in planetaria col gancio, formare della misura necessaria per la piastra ggiungere infine il mix di uova e idrocolloidi ed impastare brevemente.

Cucinare a 180°C per 270 sec.

10 g impasto crudo

cod. PIASTRA 52