Ricetta Frolla senza lattosio Yuri Cestari

FROLLA SENZA LATTICINI

STEP 01

Inserire nel cutter il tuorlo, aggiungere il burro di cacao a 35°C inserendolo a filo, aggiungere poi l'olio mantenuto in frigorifero (+4°C). Stabilizzare il prodotto in frigo prima di usare.

STEP 02

Portare il burro ricostruito a 15°C circa, mettere in planetaria con la farina, la farina fi riso e la fecola. Lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso.

STEP 03

Aggiungere lo zucchero e continuare a impastare.

STEP 04

Aggiungere le uova con sciolto il sale all'interno ed impastare il tempo necessaio per amalgamare il composto.

STEP 05

Lasciare riposare la frolla in frigorifero per cristallizzare il grasso.

STEP 06

Plastificare in planetaria col gancio, formare della misura necessario per la piastra e cuocere nella forma cuocitartellette.

Cucinare a 170°C per 300 sec.

30 g impasto crudo

cod. PIASTRA 38