GLASSA AL CARAMELLO

Per la glassa al caramello

Decuocere lentamente con l'acqua bollente, unire gli altri zuccheri, cuocere fino a 68°Brix, far freddare a 60°C, aggiungere la gelatina ammorbidita e il burro di cacao tritato, emulsionare con un mini pimer senza incorporare bolle d'aria. Conservare in frigo in un contenitore ermetico e utilizzare dopo 24h.

Da utilizzare come copertura di mousse raffreddate e smodellate da stampi Pavoni Pavoflex Caleidon PX4317 (come in foto).