Ricetta

GLASSA BIANCA

Per la glassa bianca

Portare i primi 4 ingredienti elencati a bollore, versare infine sugli ultimi 3 ingredienti, aggiungere q.b. di colorante bianco Chocolart LB08, emulsionare con un minipimer senza incorporare bolle d'aria. Conservare in frigo in un contenitore ermetico. Emulsionare prima di glassare senza incoporare bolle d'aria. Brix finale.

Da utlizzare per glassare (per esempio) mousse smodellate da stampi Pavoflex Planet PX4321 come in foto.