Ricetta Paolo Griffa per Pavoni Italia chips topinambur

SCAMPI AL KAFFIR, LA SUA ROYALE E CARPACCIO DI CARDONCELLI

Per la royale di scampi

Frullare tutti gli ingredienti assieme, versare alla base del piatto e cuocere in forno a vapore per 10 min a 100°C.

Per la tuile al limone

Frullare bene tutti gli ingredienti. Stendere negli stampi GG028 Plume, cuocere in forno a 150°C per 7-8 min.
Sformare quando ancora caldo.

Composizione del piatto

Cuocere al burro gli scampi, disporre il carpaccio di cardoncelli sul piatto e adagiare lo scampo. Finire con la cialda di limone.