Ricetta kefir e piselli

KEFIR E PISELLI

Formaggio di kefir

Mescolare i granuli con il latte, assicurandosi che il latte non sia troppo freddo.

Chiudere in un contenitore in vetro e lasciare in un luogo buio per almeno 12 ore.

Quando il latte inizierà ad addensarsi, filtrare con l’aiuto di un colino a maglia larga.

Conservare i granuli con il latte in frigorifero.

Scolare il resto con l’aiuto di un tessuto, sospeso dal fondo in modo che non tocchi il siero che scolerà.

Utilizzare la parte cremosa che resta nel tessuto.

Riempire lo stampo GG046 lasciando libero la parte corrispondente al ciuffo verde della carota, che riempiremo con la crema di piselli.

Congelare.

Crema di piselli

Sbollentare per due minuti i piselli in acqua leggermente acidulata.

Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, sbucciare una parte dei piselli e conservare in frigorifero.

Frullare la restante parte con il resto degli ingredienti, aggiungere solo alla fine la xantana lasciandola reidratare per 15 minuti e poi setacciare.

Utilizzare il preparato per completare lo stampo della carota nella parte del ciuffo rimasta vuota.

Congelare parte del preparato che verrà servito come granita.

Glassa di carote e curcuma

Estrarre il succo dalle carote con l’estrattore.

Mescolare il succo insieme alla gelatina e alla curcuma in un pentolino e portare a bollore.

Glassare le carote congelate evitando il ciuffo verde.

Lasciar scongelare su un tappetino in silicone.