Pasticcere, consulente

LUCA
LACALAMITA

Luca Lacalamita in forze dal 4 gennaio 2011 all’Enoteca Pinchiorri di Firenze, classe 1985, ha nel suo curriculum una serie di ristoranti difficili da trovare in un collega coetaneo. Di origini pugliesi, dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera di Moffetta si trasferisce in Inghilterra dove inizia la sua carriera all'Osteria dell'Arancio a King’s road, Londra. Dal 2005 fino al suo ritorno in patria passa per ristoranti quali: il Dorchester, oggi base di un tre stelle firmato Alain Ducasse, e alla corte di Gordon Ramsey al Petrus, dove è assistente del capo-pasticcere. Tornato in Italia, Luca lavora per alcuni dei nomi più noti della cucina italiana: al Cracco-Peck di Milano, al Bulli di Ferran Adrià (esperienza che più lo ha marcato a livello emotivo, sensoriale e cerebrale) fino all'Osteria Francescana di Massimo Bottura dove supervisiona il lavoro dei commis, concepisce nuovi dessert e aiuta a definire la carta dolce a cadenza stagionale. Luca fa anche parte del gruppo "Pass121" un collettivo di cucina dolce italiana composto da 11 professionisti che puntano all'utilizzo di materie prime nobili, poche lavorazioni, per dare la massima armonia al dessert e identità al proprio ruolo.