MIGNON SALATA CAPRINO ED ERBA CIPOLLINA

Per la mignon salata caprino ed erba cipollina

Mescolare molto bene i formaggi in planetaria con la foglia (nel caso in cui la ricotta sia grumosa passare al cutter) poi unire la gelatina sciolta nella panna, l’erba cipollina ed il sale. Colare la crema all’interno dello stampo Pavoflex PX013. Abbattere, smodellare e sistemare sopra al dischetto di frolla salata. Per la senape piccante: mettere a bagno i semi di senape 24h. prima di usarli (devono ammorbidirsi). Il giorno seguente scolare i semi e pestarli col mortaio sino ad ottenere una crema. Aggiungere gradualmente i tuorli, l’aceto ed infine l’olio evo (aggiustare con sale e pepe quanto basta).

Per la decorazione

Riempire l’incavo del cilindro al formaggio con della senape piccante, aggiungere due ciuffetti d’erba cipollina e decorare con qualche scorzetta di limone essiccata.