Ricetta

MINI DADA PERA E CANNELLA

Per il mousse di cioccolato bianco

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Portare a bollore 250 ml di latte. Aggiungere la gelatina nel latte. Versa il mix caldo su 45 g di cioccolato bianco ‘Edelweiss ICAM’. Mescola finchè la ganache non diventa liscia. Lascia raffreddare fino ai 27°C. Monta la panna finchè non raggiungi una consistenza simile a quello dello yogurt.

Unisci i due composti usando una spatola da pasticceria. Riempi lo stampo Pavoni Dada PX4319 fino a metà, posiziona una piccola quantità di variegato alla Pera BABBI nel centro. Metti in abbattitore per alcuni minuti. Riempi completamente lo stampo col resto del composto e poni in abbattitore.

Per la base

Crea una ganache con tutti gli ingredienti. Mescola la "feuilletine" ICAM delicatamente. Versa il composto su un vassoio squadrato, livella il tutto con una spatola con il bordo dritto. Lascia raffreddare. Taglia in pezzi dalle dimensioni appropriate .

Per la Glassa

Unisci gli ingredienti e scioglili a bagnomaria. Estrai la torta dallo stampo e immergila nella ganache.