Ricetta

NOCE 

Pralinato noce di sorrento

Tostare i gherigli di noce a 160 gradi per 8/10 minuti. Fare un caramello a secco con lo zucchero fino al raggiungimento di un bel colore ambrato. Versare su il foglio siliconato SPV quindi aggiungere le noci. Far raffreddare quindi tritare finemente al cutter.

Cremino di noci

Temperare il cioccolato e il pralinato di noci. Quindi mescolare i due composti con delicatezza.

Colare il cremino per due terzi dello stampo e adagiare mezzo gheriglio di noce. Far cristallizzare in frigo a 12 gradi per 24 ore quindi smodellare.