NOISETTINE

Per il pralinato nocciola alla vaniglia

Miscelare la pasta nocciola, il pralinato e la vaniglia. Incorporare emulsionando, la copertura temperata. Cristallizzare a 25°C.

Foderare gli stampi Pavoni Innovation PC22 con copertura fondente temperata. Lasciare cristallizzare la camicia. Riempire gli stampi con il pralinato nocciola alla vaniglia. Lasciare riposare per 24 ore a 17°C. Chiudere gli stampi con copertura fondente temperate. Sformare.