OSTRICA SCOMPOSTA, PISELLI E PROFUMO DI ZENZERO

Per l'ostrica

Sciogliere il burro di cacao con l’acqua, foderare gli stampi.

Per i piselli

Frullare tutti gli ingredienti assieme, dividere nelle ciotole, cuocere in forno a bagnomaria ad 82°C per circa 30 minuti.

Per la finitura

Disporre i gusci di ostrica nel piatto con il nervetto dell’ostrica, poi nei piatti disporre le altre due parti, i piselli freschi, quelli liofilizzati ed in fine i germogli.