Ricetta

PANNA, FRAGOLE E CIOCCOLATO

Per le spirali di biscotto

Montare il burro con la vaniglia, lo zucchero e il maraschino. Unire le uova ed infine le farine setacciate. Stendere il composto negli stampi Gourmand Spirale GG005. Cuocere in forno a 170°C per 8-10 min. Far raffreddare, abbattere, sformare e disidratare.

Per l'inserimento alla fragola

Frullare assieme gli ingredienti. Versare in piccoli stampi di silicone e abbattere. Sformare.

Per la mousse al cioccolato

Scaldare il latte e disciogliervi la gelatina, versare sul cioccolato fuso ed emulsionare. Portare a 30-35 °C ed unire la panna. Versare in stampi Gourmand Disco Grande GG003. Riempire lo stampo a 3/4, inserire l’inserto alla fragola congelato e completare il riempimento. Abbattere e sformare.

Per la panna cotta alla vaniglia

Scaldare il latte e la panna con la vaniglia, disciogliervi lo zucchero e la gelatina. Colare negli stampi Gourmand Anello Grande GG002, far raffreddare e abbattere.

Per la gelatina di passion fruit

Portare tutti gli ingredienti a ebollizione. Far raffreddare in una placca, spezzare la gelatina e frullare bene.

Per la composizione del piatto

Affettare sottilmente le fragole e disporle attorno al cilindro di mousse al cioccolato. Adagiare nel piatto il disco di panna cotta, al suo interno il cilindro di mousse e sopra la spirale di biscotto, decorare con la gelatina e le foglioline di menta.