GOURMAND

PAOLO
GRIFFA

Classe 1991, piemontese, Paolo Griffa è considerato uno dei più promettenti giovani cuochi italiani. Stimato dai grandi giornalisti enogastronomici, curiosi di seguire la sua crescita, è amatissimo anche dal grande pubblico italiano per le sue numerose apparizioni in trasmissioni TV di successo. Nel suo percorso professionale incontra e lavora assieme ad artigiani specializzati, ristoranti tradizionali e ristoranti stellati in Italia e all’estero, alcuni reputati tra i migliori ristoranti al mondo come Combal.zero (IT), Chateaubriand (FR), Studio (DK). Dopo essere stato il giovanissimo e apprezzatissimo sous-chef del Piccolo Lago di Marco Sacco (Verbania, Italia) dal 2013 a fine 2015, ha vinto per l’Italia il Premio San Pellegrino Young Chef 2015. Da marzo 2016 fa parte della brigata di Serge Vieira, Due Stelle Michelin e vincitore Bocuse d’Or 2005, a Chaudes-Aigues (Francia) dove ha meglio potuto comprendere le dinamiche del concorso facendo parte del team Bocuse d’Or Australia per la finale 2017. Adesso si sta preparando per le selezioni di questo anno in vista della gara di Lione 2019. Con Pavoni Italia, Paolo Griffa crea la linea Gourmand: stampi in silicone dai molteplici usi (dolce o salato, caldo e freddo, creme e mousse etc) studiati per garantire la giusta quantità per guarnire e personalizzare ogni creazione.