Ricetta pasta brisé Yuri Cestari

PASTA BRISE'

STEP 01

Sciogliere il sale all'interno dell'acqua, aggiungervi i tuorli e mescolare.

STEP 02

Lavorare in planetaria la farina con il burro fino ad ottenere un composto sgranato.

STEP 03

Aggiungere il mix di liquidi ed impastare brevemente per non sollecitare la maglia glutinica.

STEP 04

Lasciare riposare il prodotto in frigorifero.

STEP 05

Formare della misura desiderata per la piastra e cuocere nella forma cuocitartelletta.

Cucinare a 180°C per 30 sec.

38 g impasto crudo

cod. PIASTRA 45