Ricetta

PETIT GATEAU "LOVE" COCCO & FRAGOLA

Per la torta di mandorle

Preriscaldare il forno a 165°C. Sbattere la pasta di mandorle, il burro, lo zucchero e i baccelli di vaniglia fino a renderli chiari e lisci. Aggiungere le uova lentamente, mescolando ad ogni aggiunta. Setacciare la farina, il lievito e il sale insieme alla miscela di uova. Aggiungere la panna acida senza mescolare eccessivamente. Ungere leggermente mezza teglia e poi il tappetino. Versare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 15 minuti, ruotando a metà. Raffreddare su una griglia, quindi tagliare i bordi, ridurre a rettangoli regolari e riporre.

Per la mousse al cocco

Immergere la gelatina in acqua ghiacciata fino a quando non si ammorbidisce; spremere l'acqua in eccesso e mettere da parte.

Sciogliere il cioccolato. Riscaldare la purea di cocco e aggiungere la gelatina ammorbidita. Versare sopra il cioccolato e il liquore e mixare con il frullatore a immersione. Raffreddare a 28°C. Alleggerire con la panna montata.

Per la composta di fragole e limone

Immergere la gelatina in acqua ghiacciata fino a quando non si ammorbidisce; spremere l'acqua in eccesso e mettere da parte.

In una casseruola mescolare la purea di fragole, le fragole a cubetti, lo zucchero invertito e la scorza e cuocere a 30°C. Mescolare la pectina con lo zucchero, aggiungere al composto di fragole e portare ad ebollizione per un minuto, poi aggiungere la gelatina sgocciolata. Versare nello stampo PX306 e congelare.

Per la glassa di copertura

Portare a ebollizione la copertura di absolute e la purea, aggiungere il colore e spruzzare con una pistola a circa 80°C.

Per il montaggio

Versare la mousse di cocco nello stampo LOVELY PX4363. Inserire l’inserto di fragole.

Aggiungere un altro strato di mousse e chiudere con un disco di torta. Congelare. Smoldare e aerografare con la glassa calda di absolute.