PRALINA PEPE E CANNELLA

Per la pralina pepe e cannella

Preparare l'infusione in un tegame il giorno prima di modellare. Bollire l'infusione, filtrare con il colino e versare sopra gli ingredienti descritti. Fare le camicie di cioccolato fondente temperato utilizzando lo stampo Pavoni praline PC21, colare la crema quando è a 24/25°C, attendere la cristallizzazione poi chiudere il fondo dello stampo ermeticamente.