Ricetta Rainbow Stick Boldetti

RAINBOW STICK

BASE SEMIFREDDO A FREDDO

In un robot da cucina, montare il tuorlo con lo zucchero a velo fondente fino a quando la schiuma è lucida e schiumosa.

MERINGA ITALIANA A FREDDO

In un robot da cucina, montare gli albumi con lo zucchero a velo fondente fino a ottenere una meringa lucida e soda.

PARFAIT AL CIOCCOLATO FONDENTE

Sciogliere il cioccolato. Con una parte di meringa (scaldata leggermente a microonde) creare un'emulsione con il cioccolato.

Alleggerire con la restante meringa e la panna semimontata.

Dressare negli stampi Raibow Stick.

Abbattere di temperatura e successivamente glassare nella copertura ice choc rainbow desiderata (bianca, latte, fondente, gold o ruby).

Per differenziare i prodotti, può essere abbinata ad esempio, la vaniglia, la cannella e l'arancia all'interno della ricetta in modo da avere un gusto di parfait differente per ogni Ice choc ed inserire nella copertura delle inclusioni croccanti.

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO BIANCO

Sciogliere il cioccolato bianco. Con una parte di meringa (scaldata leggermente a microonde) creare un'emulsione con il cioccolato.

Alleggerire con la restante meringa e la panna semimontata.

Dressare negli stampi Raibow Stick

Abbattere di temperatura e successivamente glassare nella copertura ice choc desiderata (bianca, latte, fondente, gold o ruby).

Per differenziare i prodotti, può essere abbinata ad esempio, la scorza di limone, o un po' di amarene candite tritate finemente all'interno della ricetta in modo da avere un gusto di parfait differente per ogni Ice choc ed inserire nella copertura delle inclusioni croccanti.