Ricetta ricotta e acetosella Oldani

"RIPIENO" RICOTTA E ACETOSELLA

Procedimento A

Frullare la ricotta con il formaggio grattugiato e gli albumi. Regolare di sale, dividere il composto negli stampi riempiendo con l'acetosella sbollentata. Cuocere in forno a vapore a 85°C per 18 minuti. Tenere in caldo.

Procedimento B

Impastare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto sottile su carta forno. Formare piccole strisce e cuocere in forno a 180 per 10 minuti. Togliere dal forno e arrotolare formando dei nidi.

Finitura

Disporre i nidi al centro dei piatti, poi la ricotta ed infine l'olio extra vergine e il pepe nero macinato al momento.