Ricetta Risotto Spirulina Paolo Griffa

RISOTTO ALLA SPIRULINA

Ricetta per 6 persone

Procedimento

Frullare bene l'alga nori con la farina, unire gli altri ingredienti, stendere il composto negli stampi Coral Pavoni OtaItalia GG027, cuocere inf orno a 160 °C per 8-9 min. Sformare.

Composizione del piatto

Cuocere il riso bagnandolo con il brodo vegetale, a 3/4 di cottura unire la spirulina disciolta in poco brodo e terminare la cottura mantencando con l'olio. Disporre nel piatto il risotto. Condire il dripping di ricci di mare, plancton e aglio nero. Finire con la cialda di nero di seppia.