RISOTTO MANTECATO

Per le alici affumicate

Pulire ed eviscerare le sarde, quindi disporre in una placca e affumicare con l’affumicatore per 5 minuti. Tagliare a rombi.

Per il burro di arachidi

Frullare tutto in un mixer. Passare al setaccio; parte del burro tenerlo in frigorifero per mantecare il risotto e l’altra parte inserirla nello stampo Pavoni Italia Peanut GG014S. Abbattere e sformare le arachidi.

Per il riso

Tostare il riso con lo scalogno e olio, quindi sfumare con il vino e continuare la cottura con il succo di peperoni rossi precedentemente centrifugati. Far cuocere 12-15 minuti a seconda della qualità del riso usato. Far riposare 1 minuto e quindi mantecare con il burro di arachidi e il parmigiano.

Finitura

Disporre il risotto nel piatto di portata ultimando il tutto con le alici, germogli misti e l’arachide sformata.