SEMPLICEMENTE PERA

Per la glassa neutra rosa

Mixare tutti gli ingredienti

Per la mousse di cioccolato bianco

Bollire il latte e il limone.Aggiungere la gelatina alimentare precedentemente reidratata in acqua fredda.Versare sul cioccolato e mescolare.Portare la ganache a 30-32°C, aggiungere la panna semimontata. Colare negli stampi.

Per la pera scottata

Bollire l’acqua e lo zucchero e aggiungere le pere.Cuocere per 5 minuti. Raffreddare.

Per il sable croccante

Procedere come una normale pasta frolla. Lasciar riposare in frigo almeno 12 ore prima dell’utilizzo.

Per il montaggio e la finitura

Stendere un foglio di sable’ croccante alto 1 cm, coppare con un apposito tagliapasta diametro 6 cm e adagiare su PAVONI FOROSIL 64. Adagiare sopra un altro PAVONI FOROSIL 64 e cuocere in forno a 155 °C per circa 15 minuti.

Colare in uno stampo a semisfera diametro 2 cm circa 10-15 gr di pera scottata. Congelare. Staccare le semisfere e adagiare del gel di pera, unire due semisfere formando un’unica sfera.

Colare circa 25 gr di mousse in uno stampo a sfera PAVONI PX4350 diametro 6 cm, adagiare la sfera di pera congelata e chiudere con altri 25 gr di mousse. Congelare. Glassare con la glassa rosa a circa 40°C.

Adagiare le monoporzioni glassate sui dischetti di sable’ croccante. Decorare con un petalo di rosa da giardino non trattata o a seconda dell’operatore.

Temperatura di consumo 2-5°C.