TERRINA DI CAMPO

Per gli anelli di pane

Impastare la farina col latte, lo zucchero e il lievito di birra, unire il sale e il burro. far puntare 15 min, formare e far lievitare per 45 min - 1h. Mettere l’impasto negli stampi anello piccolo Gourmand GG001, cuocere in forno a 180°C per 40 min. Far raffreddare, abbattere e affettare, tagliare della forma desiderata, far tostare in forno.

Per la terrina di coniglio

Frullare la carne di coniglio cruda con le uova fino ad ottenere una mousse, montare con la panna panna da cucina, sale, pepe, e la frutta secca tagliata a dadini. Mettere l’impasto negli stampi tondi Gourmand GG006. cuocere a vapore a 85° per 15-20 minuti. raffreddare per sformare.

Per le verdure sott'aceto

Portare a bollore e raffreddare

Pulire la verdura, i ravanelli tagliarli in quarti, le carote pelate e affettate per il lungo, i cavolfiori a ciuffetti, i peperoni tagliati a rombi, i carciofi mondati e tagliati in sesti o ottavi.Mettere i ravanelli sottovuoto con la base per sottaceti e lasciare a marinare per 2 giorni. mettere le carote sottovuoto con la base per sottaceti e lasciare a marinare per 1 giorno. Sbollentare i cavolfiori nella base per sottaceti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Sbollentare i peperoni nella base per sottaceti e raffreddare in acqua e ghiaccio, conservare sott’olio con del timo. I carciofi sbollentarli nella base per sottaceti e conservarli sott’olio.

Per la composizione del piatto

Nel piatto disporre l’insalata condita solo con olio e poco sale, al centro disporvi la terrina, al di sopra le verdure. Adagiarvi sopra la cialda di pane tostato e finire con la riduzione di aceto balsamico.