Ricetta

TORTA MANILA

Per la bavarese al cioccolato al latte e mango

Scaldare la polpa di mango e versarla sui tuorli sbattuti con lo zucchero , portare tutto a 85° aggiungere la colla di pesce e poi il cioccolato . Lasciare raffreddare e alleggerire il tutto con la panna montata.

Per il cremoso alla nocciola

Incorporare lo zucchero nei tuorli senza montare , aggiungere la panna calda con la pasta di nocciola. Cuocere a 85°c sul fuoco aggiungere subito dopo la colla di pesce ammorbidita poi passare al setaccio ed emulsionare. Colare negli stampi da inserto PX061.

Per il pralinato croccante

Sciogliere il cioccolato a 45°, aggiungere il pralinato e poi i corn flakes. Versare nello stampo da inserti PX061.

Per la spruzzata di velluto

Sciogliere insieme emulsionare con un mixer ad immersione spruzzare a 32°.

Per il montaggio

Riempire per 3/4 lo stampo Pavocake KE006 con la bavarese al cioccolato e mango. Smodellare il cremoso alla nocciola e inserirlo nello stampo Pavocake, aggiungere il seguiro il pralinato croccante. Ricoprire lo stampo con la restate bavarese e porre in abbattitore.