Ricetta

TRIUMCIOCCOLATO

Per il mousse al cioccolato fondente

Unire il tuorlo con lo zucchero, scaldare la panna e unire i composti. Cuocere come una crema inglese. Versare sul cioccolato e emulsionare. Alleggerire con la panna semimontata. versare in 1/3 dello stampo gourmand triangolo.

Per il mousse al cioccolato al latte

Unire il tuorlo con lo zucchero, scaldare la panna e unire i composti. Cuocere come una crema inglese. Versare sul cioccolato e emulsionare. Alleggerire con la panna semimontata. versare in 1/3 dello stampo gourmand triangolo.

Per il mousse al cioccolato bianco

Unire il tuorlo con lo zucchero, scaldare la panna e unire i composti. Cuocere come una crema inglese. disciogliervi la gelatina reidratata. Versare sul cioccolato e emulsionare. Alleggerire con la panna semimontata. versare in 1/3 dello stampo gourmand triangolo

Per le pere farcite

Pelare e affettare sottilmente le pere. Sciogliere qualche grammo di vitamina C in acqua. Mettere sottovuoto le pere con acqua e vitamina C. Estrarre dal sottovuoto e farcire con le spezie e le erbe aromatiche. Arrotolare.

Per la crema al whisky

Portare a bollore l’acqua con l’agar. Unire il whisky e raffreddare. tagliare a cube.

Per l'assemblaggio

Disporre la mousse nel piatto, adagiarvi sopra il carpaccio di pere e la gelatina a whisky.