VODKA MELON

Per la spuma di vodka e succo di limone

Mettere la gelatina a bagno in acqua e ghiaccio. Scaldare una parte del succo di limone con la gelatina e scioglierla. Mescolare il succo di melone, il resto del succo di limone, la vodka, lo sciroppo e gli albumi e frullare con un mixer a immersione. Aggiungere la gelatina con il succo di limone e riempire un sifone, caricare con 3 cariche e raffreddare.

Per il melone in osmosi

Mettere tutti gli ingredienti sottovuoto al 100% e macerare in frigorifero per 8 ore.