YOGURT E FRAGOLE

Per la crema leggera allo yogurt

Reidratare la gelatina nella sua acqua. Fondere lo zucchero con la gelatina, lo yogurt in polvere ed una piccola parte di yogurt fresco. Una volta fuso, unire questo composto allo yogurt restante , miscelare bene e quando la massa raggiunge i 35 gradi unire la panna montata morbida.

Per la gelatina di fragole

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Fondere una parte di purea di fragole con lo zucchero e la gelatina, unire alla restante purea con il succo e la buccia di limone Versare un uno stampo a mini semisfera in silicone e surgelare.

Per il Pan di Spagna morbido alle mandorle

Montare le uova con la farina di mandorle ,lo zucchero a velo e la vaniglia per circa 20 minuti. Nel frattempo setacciare la farina per due volte e fondere il burro. Quando la massa sara’ montata aggiungere la farina ed il burro precedentemente miscelato con una parte di montata di uova. Alleggerire il tutto con gli albumi montati con lo zucchero. Stendere ad uno spessore di 5 mm e cuocere a 210°C per circa 10 minuti. Abbattere rapidamente una volta uscito dal forno

Per il biscotto ricomposto mandorla e agrumi

Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare una notte in frigo. Il giorno seguente grattugiare l’impasto e cuocere a 160°C per 20 minuti circa.