ZUCCHINA 100%

Per le mezze penne

Pulire con l’aiuto di un pelapatate l’esterno dei gambi dai filamenti.

Tagliarli in diagonale in modo da farli assomigliare a mezze penne.

Cuocere le foglie di zucchina in acqua salata per circa 3 minuti, quindi tagliarle sottili.

Per la crema di zucchine

Far appassire in una padella lo scalogno con l’olio.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, versarvi del ghiaccio o acqua fredda a coprire, e lasciar cuocere a fuoco medio fino a cottura ed evaporazione.

Frullare aggiungendo olio sale e pepe.

Per la cialda Coral

Frullare la rapa rossa precotta con albume.

Rendere a pomata il burro e incorporare la farina alternando con il resto.

Ultimare aggiungendo sale.

Raffreddare in frigo per un’ora.

Stendere nello stampo Coral e cuocere in forno a 165°C per 6 minuti circa.

Togliere prima che si raffreddi e dargli la forma tondeggianti con una piccola semisfera.

Preparazione del piatto

Cuocere le mezze penne in acqua salata per 2 minuti.

Completare la cottura in padella con le foglie e la crema di zucchine per altri 2 minuti.

Completare con le cialde Coral.