Ricetta

CAPRESE AL CIOCCOLATO CON MOUSSE ALLA NOCCIOLA

Per la caprese

Sciogliere il burro in un pentolino. Versarlo sul cioccolato mescolato con il cacao. Aggiungere lo zucchero, il sale, le uova e per ultima la farina di mandorle. Riempire degli stampini in silicone a forma rettangolare e cuocere a 170°C per circa 12 minuti.

Per la mousse di nocciola

Montare i tuorli in macchina mentre cuociamo lo zucchero con l’acqua a 121°C. Versare a filo sui tuorli a lasciar raffreddare. Sciogliere in un po’ di panna la pasta di nocciole e la colla di pesce reidratata. Incorporare delicatamente e alla fine unire la panna. Riempire gli stampi in silicone a forma di “quenelle” piccole e congelare a -18°C.

Per il montaggio

Adagiare la mousse di nocciole ancora congelata sulla base di caprese e porre in frigorifero per 40 minuti.

Servire a 5°C.