MEDITERRANEO

Per la Maddalena pistacchio e albicocca

Mescolare in ordine tutti gli ingredienti elencati. Stendere il composto in stampo Formasil FF04, mettere in superficie due mezze albicocche semicandite o fresche.

Cottura: 175° | Tempo: 18 min ca. | Valvola: chiusa

Per il cremoso alla passione

Cuocere l'acqua con l'amido di riso quasi a bollore , fuori dal fuoco unire il resto degli igredienti ed emulsionare bene con un mini pimer. Mettere in frigo a +4°C per 24 ore prima dell'utilizzo.

Per l'assemblaggio

Una volta fredda la maddalena, sformare, lucidare con gelatina neutra e terminare con il cremoso alla passione e decorare.