Barretta al caramello e arachidi

Inserto al caramello e arachidi
caramellare lo zucchero e il glucosio fino a ottenere un colore ambrato. Aggiungere il burro e incorporare la panna calda. Riportare a ebollizione e aggiungere le arachidi. Versare il composto di caramello e arachidi nello stampo pavoni «px3215» e congelare.
 
Mousse al caramello
caramellare lo zucchero con l’acqua. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Unire il tuorlo e cuocere fino a 82°c. Versare il composto sulle gocce di cioccolato e mescolare bene. Idratare la gelatina in acqua fredda e aggiungerla al composto. Lasciare raffreddare fino a temperatura tiepida e incorporare delicatamente la panna montata. Colare la mousse nello stampo pavoni «px43132s» e inserire al centro l’inserto di caramello e arachidi.
 
Pasta frolla
montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere gradualmente le uova. Continuare a montare per altri cinque minuti. Infine incorporare la farina. Raffreddare l’impasto per un’ora, poi stenderlo a 3 mm e ritagliare delle basi rettangolari. Cuocere in forno, quindi appoggiarle sull’inserto al caramello e arachidi. Congelare per tutta la notte.
 
Miscela di copertura
scaldare tutti gli ingredienti fino a 40°c. Sformare le barrette congelate e immergerle immediatamente nella miscela di copertura.