Cake arachidi e caramello

IMPASTO CAKE ALLE ARACHIDI
Frullare tutto in cutter fino a ottenere una massa liscia ed emulsionata.
Colare nello stampo arachide PX43132.
Cuocere a 170°C per 35 min.
Abbattere e smodellare

GLASSA CROCCANTE ARACHIDI
Sciogliere il cioccolato, unire la pasta di arachidi e utilizzare a 35–40°C.
Intingere le arachidi ancora fredde nella glassa

CARAMELLO MORBIDO SALATO
Fare un caramello con zucchero e glucosio.
Decuocere con panna calda e vaniglia.
Aggiungere pectina, cuocere a 105–107°C.
Unire burro e fior di sale e farcire le arachidi che saranno già glassate e a temperatura ambiente.