Caramel Mousse Dessert

Pan di Spagna al Latte

Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina e il lievito. Metti da parte. In un’altra ciotola, monta le uova e lo zucchero con un mixer ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (circa 5–7 minuti). Aggiungi lentamente l’olio al composto di uova continuando a mescolare a bassa velocità. Unisci il latte e mescola fino a completo assorbimento. Incorpora gradualmente la miscela di farina usando una spatola o mescolando a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Non mescolare eccessivamente. Versa l’impasto in uno stampo rettangolare FRT077 e cospargi i semi di sesamo bianco in superficie. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 25–30 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Sforna e lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

Mousse al Caramello

Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. Scalda il latte e versalo sul cioccolato al latte in caramello in gocce. Mescola fino a completo scioglimento. Aggiungi la gelatina ammorbidita e mescola fino a farla sciogliere. Fai raffreddare il composto a 30–35°C. Monta la panna fresca UHT al 35% di grassi a una consistenza semi-montata. Incorpora delicatamente la panna montata alla base di caramello raffreddata. Versa negli stampi.

Crema Pasticcera

Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. Porta a bollore il latte con l’essenza di vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova per temperarlo, poi rimetti tutto sul fuoco. Cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a che si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi la gelatina e mescola per farla sciogliere. Unisci il burro fino a ottenere una crema liscia. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare prima dell’uso.

Spray al Cioccolato

Spruzza il DV3SB giallo sui dessert congelati per ottenere un effetto velluto.

Assemblaggio

Prepara lo stampo: Usa lo stampo in silicone Pavoni PAVOFLEX "DAHAB" PX43120. Assicurati che lo stampo sia pulito e leggermente raffreddato per facilitare la stratificazione. Primo strato – Crema Pasticcera: Versa uno strato di crema pasticcera in un inserto più piccolo. Congela fino a completo indurimento (questo passaggio aiuta a creare un inserto stratificato all’interno della mousse). Una volta congelato, sforma e conserva in congelatore fino al momento dell’uso. Strato di mousse: Versa o dosa la mousse al caramello nello stampo Pavoni PAVOFLEX "DAHAB" PX43120 fino a metà. Batti delicatamente lo stampo per eliminare le bolle d’aria. Inserisci l’inserto congelato di crema pasticcera al centro dello strato di mousse. Premi leggermente per immergerlo, ma senza spingerlo troppo in basso. Aggiungi altra mousse al caramello fino a riempire quasi completamente lo stampo. Livella la superficie con una spatola. Taglia il pan di spagna al latte in dischi della dimensione dello stampo. Appoggia un disco di pan di spagna sopra ogni stampo riempito (sarà la base una volta capovolto). Premi delicatamente per farlo aderire alla mousse. Congela completamente il dessert assemblato per facilitare lo sformatura e l’applicazione dello spray.