Casper

Biscotto olio evo e vaniglia

Frullare tutti gli ingredienti, stendere su una placca 60x40 e cuocere a 210°C fino a colorazione dorata.

Mousse allo yuzu

Montare la panna e conservarla in frigo. Scaldare il latte e il succo quindi aggiungere la massa gelatina. Emulsionare sul cioccolato parzialmente sciolto. Quando la ganache raggiunge i 35°C unire la panna. Colare negli stampi PX43124 Casper.

Gel di lamponi

Frullare tutti gli ingredienti insieme. Far riposare per 10 minuti quindi frullare di nuovo fino a consistenza desiderata. conservare in sac a poche.

Crema pasticcera ff

Scaldare i liquidi a 40°C. Mescolare le polveri ed aggiungere i liquidi. Emulsionare. Portare il tutto a 80°C quindi aggiungere i tuorli e la vaniglia. Pastorizzare, raffreddare.

Procedimento:

Tagliare il biscotto all’olio evo di 2 cm di diametro. Dressare una porzione generosa di gel ai lamponi e crema alla vaniglia. Congelare. Colare la mousse allo yuzu (possiamo sostituire con altro succo di agrumi), spatolando l’interno per far emergere i particolari. Inserire l’interno ben congelato e spatolare. Abbattere in negativo quindi spruzzare con burro di cacao bianco e terminare con foglia argento.