Buone Feste! 🎄🎁

Ti informiamo che dal 24/12 al 7/01 la lavorazione degli ordini sarà temporaneamente sospesa per chiusura collettiva per Festività.

Potrai comunque continuare a fare shopping sul nostro sito. Faremo il possibile per processare gli ordini ricevuti entro il 17/12 prima della chiusura. In caso contrario, al nostro rientro – a partire dal 7/01 – provvederemo a elaborare e spedire tutti gli ordini pervenuti durante il periodo natalizio.

Grazie per la comprensione e auguri di buone feste!
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Casper

di Fabrizio Fiorani

Mousse allo yuzu

  • Succo di yuzu 200 gr
  • Latte 300 gr
  • Gelatina animale 1:5 18 gr
  • Cioccolato bianco 1000 gr
  • Panna semimontata 1000 gr

Biscotto olio evo & vaniglia

  • uova 1000 gr
  • zucchero 1000 gr
  • panna 400 gr
  • zucchero invertito 120 gr
  • sale 8 gr
  • farina w 160 860 gr
  • polvere di mandorla 200 gr
  • baking 40 gr
  • olio evo 660 gr

Crema pasticcera ff

  • panna 200 gr
  • zucchero 350 gr
  • amido di mais 70 gr
  • pectina 10 gr
  • tuorli 400 gr
  • vaniglia 10 gr

Gel di lampone

  • lampone 200 gr
  • succo di limone 30 gr
  • zucchero 54 gr
  • cristal mais 9 gr
  • lime zeste 3 gr

Casper

Biscotto olio evo e vaniglia

Frullare tutti gli ingredienti, stendere su una placca 60x40 e cuocere a 210°C fino a colorazione dorata.

Mousse allo yuzu

Montare la panna e conservarla in frigo. Scaldare il latte e il succo quindi aggiungere la massa gelatina. Emulsionare sul cioccolato parzialmente sciolto. Quando la ganache raggiunge i 35°C unire la panna. Colare negli stampi PX43124 Casper.

Gel di lamponi

Frullare tutti gli ingredienti insieme. Far riposare per 10 minuti quindi frullare di nuovo fino a consistenza desiderata. conservare in sac a poche.

Crema pasticcera ff

Scaldare i liquidi a 40°C. Mescolare le polveri ed aggiungere i liquidi. Emulsionare. Portare il tutto a 80°C quindi aggiungere i tuorli e la vaniglia. Pastorizzare, raffreddare.

Procedimento:

Tagliare il biscotto all’olio evo di 2 cm di diametro. Dressare una porzione generosa di gel ai lamponi e crema alla vaniglia. Congelare. Colare la mousse allo yuzu (possiamo sostituire con altro succo di agrumi), spatolando l’interno per far emergere i particolari. Inserire l’interno ben congelato e spatolare. Abbattere in negativo quindi spruzzare con burro di cacao bianco e terminare con foglia argento.

I prodotti utilizzati in questa ricetta

PX43124