Monoporzione Pandoro
CAMICIA RIVESTIMENTO ESTERNO
Aggiungere al cioccolato temperato l’olio e utilizzare al momento per creare l’involucro del pandoro nello stampo Pandoro PX43114.
MOUSSE AL PANDORO
Idratare la gelatina con la sua acqua. Mescolare insieme tuorlo, zucchero, panna e portare ad 82°C. Sciogliere la gelatina nella crema inglese. Versare sul pandoro ed emulsionare. Semi montare la panna e mescolare insieme i due composti. Dressare secondo necessità all’interno dello stampo.
CREMOSO ALLA VANIGLIA
• Fare una crema inglese con i primi 4 ingredienti portandoli a 82°C. Sciogliere la gelatina all’interno della crema inglese calda. Aggiungere il cioccolato e emulsionare.
• Versare il cremoso alla vaniglia nello stampo.
CARAMELLO AL BURRO SALATO
Unire zucchero e glucosio e portare a 190°C. Scaldare la panna ed utilizzare per decuocere il caramello. Riportare il tutto a 105°C. Mixare molto bene a 70°C e aggiungere il burro.
CROCCANTE AL PANDORO
Unire il pandoro tostato al cioccolato temperato. Stendere il composto allo spessore di 0,5 cm e cuocere a 160°C per 10 minuti.
DECORO
Spruzzare la monoporzione ben fredda con lo spray al burro di cacao DV6SB. Spruzzare la testa del pandoro ben freddo con lo spray al burro di cacao DV7SB per richiamare l’effetto zucchero a velo.
Aggiungere al cioccolato temperato l’olio e utilizzare al momento per creare l’involucro del pandoro nello stampo Pandoro PX43114.
MOUSSE AL PANDORO
Idratare la gelatina con la sua acqua. Mescolare insieme tuorlo, zucchero, panna e portare ad 82°C. Sciogliere la gelatina nella crema inglese. Versare sul pandoro ed emulsionare. Semi montare la panna e mescolare insieme i due composti. Dressare secondo necessità all’interno dello stampo.
CREMOSO ALLA VANIGLIA
• Fare una crema inglese con i primi 4 ingredienti portandoli a 82°C. Sciogliere la gelatina all’interno della crema inglese calda. Aggiungere il cioccolato e emulsionare.
• Versare il cremoso alla vaniglia nello stampo.
CARAMELLO AL BURRO SALATO
Unire zucchero e glucosio e portare a 190°C. Scaldare la panna ed utilizzare per decuocere il caramello. Riportare il tutto a 105°C. Mixare molto bene a 70°C e aggiungere il burro.
CROCCANTE AL PANDORO
Unire il pandoro tostato al cioccolato temperato. Stendere il composto allo spessore di 0,5 cm e cuocere a 160°C per 10 minuti.
DECORO
Spruzzare la monoporzione ben fredda con lo spray al burro di cacao DV6SB. Spruzzare la testa del pandoro ben freddo con lo spray al burro di cacao DV7SB per richiamare l’effetto zucchero a velo.
