Monoporzione Panettone
CAMICIA RIVESTIMENTO ESTERNO
Aggiungere al cioccolato temperato all’olio e utilizzare al momento per creare l’involucro del panettone nello stampo Panettone PX43113.
MOUSSE AL PANETTONE
Idratare la gelatina con la sua acqua. Mescolare insieme tuorlo, zucchero, panna e portare ad 82°C. Sciogliere la gelatina nella crema inglese. Versare sul panettone ed emulsionare. Semi montare la panna e mescolare insieme i due composti. Dressare secondo necessità all’interno dello stampo.
PASTA DI ARANCIA
Mettere insieme nel cutter e frullare le arance, le arance candite e il succo di arance.
CRUMBLE DI PANETTONE
Versare in planetaria tutti gli ingredienti e lavorare con la foglia per pochi minuti. Stendere allo spessore di 1 cm e cuocere a 160°C per 15 minuti.
DECORO
Spruzzare la base del pirottino del panettone ben fredda con lo spray al burro di cacao DV5SB e decorare con pezzetti di frutta candita.
Aggiungere al cioccolato temperato all’olio e utilizzare al momento per creare l’involucro del panettone nello stampo Panettone PX43113.
MOUSSE AL PANETTONE
Idratare la gelatina con la sua acqua. Mescolare insieme tuorlo, zucchero, panna e portare ad 82°C. Sciogliere la gelatina nella crema inglese. Versare sul panettone ed emulsionare. Semi montare la panna e mescolare insieme i due composti. Dressare secondo necessità all’interno dello stampo.
PASTA DI ARANCIA
Mettere insieme nel cutter e frullare le arance, le arance candite e il succo di arance.
CRUMBLE DI PANETTONE
Versare in planetaria tutti gli ingredienti e lavorare con la foglia per pochi minuti. Stendere allo spessore di 1 cm e cuocere a 160°C per 15 minuti.
DECORO
Spruzzare la base del pirottino del panettone ben fredda con lo spray al burro di cacao DV5SB e decorare con pezzetti di frutta candita.
