Piramide con impasto cake carote e glassa rocher

di Cesare Murzilli

Impasto alle carote

250 g carote grattuggiate
100 g uova
80 g olio di semi di girasole
200 g zucchero canna
180 g farina frolla
50 g amido mais
15 g baking
75 g farina nocciola
1 pz zeste di arancia

Glassa per carrot cake

700 g cioccolato a latte jivara
300 g pasta nocciola
100 g scaglia di wafer
40 g burro liquido

Piramide con impasto cake carote e glassa rocher

Peso pasta cruda per stampo piramide CV5: 150g

IMPASTO ALLE CAROTE: tritare le carote al cutter e lascirale sgocciolare dall’acqua in eccesso.
Nel cutter inserire tutti gli ingredienti e far girare fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere le carote tritate con l’aiuto di una Marisa.
Dressare nello stampo a piramide 150 g di prodotto e cuocere a 160°C 15/16 minuti.
Far raffreddare e glassare.

GLASSA PER CARROT CAKE: fondere il cioccolato al latte unirvi pralinato e pasta di nocciola ed infine il burro liquido. aggiungere la scaglia di wafer. Utilizzare la glassa temperata a 24°C su cake a temperatura ambiente, oppure sciolta a 35/40°C su cake congelato.

I prodotti utilizzati in questa ricetta

CV5