"Ripieno" ricotta e acetosella

di Davide Oldani

Ripieno

200 g ricotta vaccina
20 g formaggio grattugiato
2 albumi
1 g sale fino
150 g acetosella pulita

Pasta

250 g acqua
3 tuorli
40 g amido di mais
1 g sale
20 g zucchero

"Ripieno" ricotta e acetosella

Procedimento A

Frullare la ricotta con il formaggio grattugiato e gli albumi. Regolare di sale, dividere il composto negli stampi riempiendo con l'acetosella sbollentata. Cuocere in forno a vapore a 85°C per 18 minuti. Tenere in caldo.

Procedimento B

Impastare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto sottile su carta forno. Formare piccole strisce e cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e arrotolare formando dei nidi.

Finitura

Disporre i nidi al centro dei piatti, poi la ricotta ed infine l'olio extra vergine e il pepe nero macinato al momento.

I prodotti utilizzati in questa ricetta

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